| 天然抗氧化剂肌肽及其在肉制品中的应用 |
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| 引用本文： | 魏秋霞,杨勇. 天然抗氧化剂肌肽及其在肉制品中的应用[J]. 肉类研究, 2006, 20(12): 14-17. DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200612006 |
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| 作者姓名： | 魏秋霞 杨勇 |
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| 作者单位： | 四川农业大学信息与工程学院食品工程系,四川,雅安,625014;四川农业大学信息与工程学院食品工程系,四川,雅安,625014 |
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| 摘 要： | 本文对天然抗氧化剂肌肽的结构、性质、抗氧化机理及安全性作了介绍;综述了肌肽的抗氧化活性在肉制品中的应用,并展望了其发展前景.
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| 关 键 词： | 天然抗氧化剂 肌肽 应用 肉制品 |
Natural Antioxidant Carnosine and its Application in Meat Products |
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| Wei Qiuxia,Yang Yong. Natural Antioxidant Carnosine and its Application in Meat Products[J]. Meat Research, 2006, 20(12): 14-17. DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200612006 |
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| Authors: | Wei Qiuxia Yang Yong |
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| Affiliation: | Wei Qiuxia Yang Yong |
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| Abstract: | Int hisa rticle,thec onstitute,property,anti-oxi- dizing mechanism and safety of Carnosine was introduced;thea pplicationo fa nti-oxidizingc apa- bility of carnosine in meat products was summa- rizeda ndi tsp otentiala pplicationw asa lsod escribed. |
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| Keywords: | natural antioxidant carnosine application meat products |
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