| 精炼加工对玉米油营养指标和风险指标的影响 |
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| 引用本文： | 尚刚董济萱于洪起王万祥王伟邓斌. 精炼加工对玉米油营养指标和风险指标的影响[J]. 中国油脂, 2020, 45(2): 15-20 |
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| 作者姓名： | 尚刚董济萱于洪起王万祥王伟邓斌 |
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| 作者单位： | 中粮佳悦（天津）有限公司，天津 300452 |
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| 基金项目： | “十三五”国家重点研发计划（2018YFD0401102） |
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| 摘 要： | 以玉米油为研究对象,测定了传统精炼过程中原油、中和油、脱色油及成品油的营养指标(植物甾醇、生育酚、角鲨烯)及风险指标(回色变化、玉米赤霉烯酮、3-MCPDEs和缩水甘油酯)的变化情况。结果表明,玉米油回色受原油中磷脂和生育酚含量影响较大,中和、脱色、脱臭工段可有效控制玉米赤霉烯酮,脱臭工段对玉米油营养指标、3-MCPDEs含量和缩水甘油酯含量均有较大影响。结合实验结果将实际精炼工艺参数调整为:中和温度70～85℃,中和时间不短于45 min;水洗过程使用检控氯离子的软水,用量大于8%。脱色工段采用柠檬酸(用量100 mg/kg)预脱色,将活性白土、凹凸棒土、膨润土等不同种类的白土根据原油指标进行混合添加,白土活性度选择120～150,脱色真空残压2. 5～3. 5 kPa,温度100～120℃,脱色时间20～30 min;脱臭工段脱臭温度235～245℃,脱臭时间60～80 min,绝对真空度不大于400 Pa,一般保持在200～300 Pa。生产实践表明,新工艺脱色剂用量降低20%,成品油色泽R1. 2,回色效应有所改善,ΔR由原工艺的1. 2下降至0. 8,生育酚、植物甾醇保留率均...
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| 关 键 词： | 玉米油 精准适度加工 植物甾醇 生育酚 角鲨烯 3-氯丙醇酯 缩水甘油酯 回色 玉米赤霉烯酮 |
Effects of refining on nutrition and risk indexes of corn germ oil SHANG Gang, DONG Jixuan, YU Hongqi, WANG Wanxiang |
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| SHANG GangDONG JixuanYU Hongqi WANG WanxiangWANG WeiDENG Bin. Effects of refining on nutrition and risk indexes of corn germ oil SHANG Gang, DONG Jixuan, YU Hongqi, WANG Wanxiang[J]. China Oils and Fats, 2020, 45(2): 15-20 |
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| Authors: | SHANG GangDONG JixuanYU Hongqi WANG WanxiangWANG WeiDENG Bin |
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| Affiliation: | COFCO Excel Joy (Tianjin) Co., Ltd., Tianjin 300452, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | corn germ oil accurate and moderate processing phytosterol tocopherol squalene 3-MCPDEs glycidyl ester color reversion zearalenone |
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