| 葵花籽油甘油二酯的制备及其在发酵乳应用中的特性研究 |
| |
| 引用本文： | 张秀秀.葵花籽油甘油二酯的制备及其在发酵乳应用中的特性研究[J].中国油脂,2020,45(7):87-92. |
| |
| 作者姓名： | 张秀秀 |
| |
| 作者单位： | 安徽农业大学 茶与食品科技学院，合肥 230036 |
| |
| 基金项目： | 安徽省重大科技专项（18030701156）；省级大学生创新创业项目（201810364006） |
| |
| 摘 要： | 以葵花籽油为原料,通过酶法甘油解反应制备富含亚油酸的甘油二酯(DAG)。以乳脂DAG作对比,分析了葵花籽油DAG的主要脂肪酸组成,并作为脂肪替代物制备酸奶,测定了富含亚油酸DAG酸奶的流变特性和质构特性。结果表明,葵花籽油DAG最佳制备工艺条件为:甘油与葵花籽油质量比1∶10,脂肪酶添加量7. 13%,反应时间12. 35 h。在最佳条件下,葵花籽油DAG中DAG含量可达49. 21%,亚油酸含量为60. 17%。与乳脂DAG酸奶及乳脂酸奶相比,葵花籽油DAG酸奶体系的表观黏度较高、凝胶体系凝聚性更好,酸奶结构更稳定。
|
| 关 键 词： | 葵花籽油甘油二酯 亚油酸 酸奶 流变 质构 |
Preparation of diglyceride from sunflower seed oil and its application properties in yogurt |
| |
| ZHANG Xiuxiu.Preparation of diglyceride from sunflower seed oil and its application properties in yogurt[J].China Oils and Fats,2020,45(7):87-92. |
| |
| Authors: | ZHANG Xiuxiu |
| |
| Affiliation: | School of Tea & Food Science and Technology, Anhui Agricultural University, Hefei 230036, China |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | diglyceride from sunflower seed oil linoleic acid yogurt rheology texture |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ |
| 点击此处可从《中国油脂》浏览原始摘要信息 |
|
点击此处可从《中国油脂》下载全文 |
|
