乳杆菌表层蛋白理化性质与生物功能的研究进展

许多乳杆菌外表面都包裹着一层蛋白质,即为表层蛋白,氯化锂、盐酸胍和尿素等高浓度的解离剂可从菌体表面剥离表层蛋白。乳杆菌表层蛋白等电点偏碱性,分子质量25～71 k Da,来源不同的蛋白结构组成差异较大。乳杆菌表层蛋白对其菌体的表面性质、胃肠道耐受性、黏附与定植都有积极的影响,还可协助乳杆菌抑制致病菌的感染,减少病原菌感染引起的细胞凋亡。乳杆菌表层蛋白独特的理化特性和良好的益生功能使其在食品和医药领域有着较为广泛的应用。着重综述了乳杆菌表层蛋白结构性质、制备方法、生物学功能、应用等方面的研究进展,为乳杆菌表层蛋白进一步的研究提供有价值的信息。