| 小麦肽协同有机酸对花生红衣原花青素抗氧化稳定性的影响 |
| |
| 引用本文： | 刘沙. 小麦肽协同有机酸对花生红衣原花青素抗氧化稳定性的影响[J]. 中国油脂, 2020, 45(9): 12-16 |
| |
| 作者姓名： | 刘沙 |
| |
| 作者单位： | 江西农业大学 食品科学与工程学院,南昌 330045 |
| |
| 基金项目： | 国家自然科学基金地区项目(31960458) |
| |
| 摘 要： | 将花生红衣原花青素与小麦肽复配(质量比30∶1),分别采用不同有机酸(柠檬酸、苹果酸、醋酸、乳酸)调节溶液pH为5.0,经不同热处理后,以ABTS自由基、DPPH自由基以及超氧阴离子自由基清除率为指标,研究小麦肽协同有机酸对原花青素抗氧化稳定性的影响。结果表明:在清除ABTS自由基方面,经90℃加热后小麦肽与苹果酸的协同具有良好的稳定效果,经121℃加热后小麦肽与苹果酸、醋酸的协同都具有良好的稳定效果;在清除DPPH自由基方面,经90℃加热后小麦肽与柠檬酸的协同具有良好的稳定效果;在清除超氧阴离子自由基方面,小麦肽与柠檬酸协同在未加热与121℃加热后时具有良好稳定效果,小麦肽与醋酸协同在未加热与90℃加热后具有良好的协同效果。可见,小麦肽协同有机酸可以在一定程度上稳定花生红衣原花青素的抗氧化性,稳定效果因有机酸、样品体系的热处理及清除自由基种类的不同而有所不同。
|
| 关 键 词： | 原花青素 小麦肽 有机酸 抗氧化 |
Effect of wheat peptide synergistic with organic acid on antioxidant stability of proanthocyanidins from peanut red skin |
| |
| LIU Sha. Effect of wheat peptide synergistic with organic acid on antioxidant stability of proanthocyanidins from peanut red skin[J]. China Oils and Fats, 2020, 45(9): 12-16 |
| |
| Authors: | LIU Sha |
| |
| Affiliation: | Effect of wheat peptide synergistic with organic acid on antioxidantstability of proanthocyanidins from peanut red skin |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | proanthocyanidins wheat peptide organic acid antioxidation |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ |
| 点击此处可从《中国油脂》浏览原始摘要信息 |
|
点击此处可从《中国油脂》下载免费的PDF全文 |
|
