| 溶剂和水分活度对OPO结构脂合成中酰基迁移的影响 |
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| 引用本文： | 肖乾煌,徐雨茜,熊华,胡蒋宁,朱雪梅,张钰岩.溶剂和水分活度对OPO结构脂合成中酰基迁移的影响[J].中国油脂,2020,45(3):62-67. |
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| 作者姓名： | 肖乾煌 徐雨茜 熊华 胡蒋宁 朱雪梅 张钰岩 |
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| 作者单位： | 南昌大学 食品学院，南昌 330047 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金（31460427，21571870） |
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| 摘 要： | 以三棕榈酸甘油酯(PPP)和油茶籽油游离脂肪酸(FFA)为底物制备1,3-二油酸-2-棕榈酸甘油酯(OPO)结构脂为反应模型,以专一性脂酶Lipozyme RM IM为催化剂,研究不同有机溶剂(正己烷、丙酮、叔丁醇)、不同反应时间(0、2、4、6、8 h)、不同水分活度(a_w)(0.11、0.53、0.97)对酰基迁移的影响。结果表明:在3种溶剂中,丙酮的反应环境下酰基迁移发生率最低且油酸的键入率最高;在不同溶剂、不同水分活度的条件下,均在a_w为0.53时sn-2位棕榈酸和sn-1,3位油酸的含量较高,说明a_w影响脂肪酶的1,3位置选择性强弱决定于a_w的高低。鉴于结构脂制备过程中的绿色环保安全角度,可以采用无溶剂体系但是应较好地控制反应体系的a_w以抑制酰基迁移。
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| 关 键 词： | OPO结构脂 油茶籽油游离脂肪酸 酰基迁移 Lipozyme RM IM 水分活度 |
Effect of solvent and water activity on acyl migration in the synthesis of OPO structural lipids |
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| XIAO Qianhuang
XU Yuxi
XIONG Hua
HU Jiangning
ZHU Xuemei
ZHANG Yuyan.Effect of solvent and water activity on acyl migration in the synthesis of OPO structural lipids[J].China Oils and Fats,2020,45(3):62-67. |
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| Authors: | XIAO Qianhuang
XU Yuxi
XIONG Hua
HU Jiangning
ZHU Xuemei
ZHANG Yuyan |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | |
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