| 鸭油提取工艺研究 |
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| 引用本文： | 欧秀琼.鸭油提取工艺研究[J].中国油脂,2020,45(9):8-11. |
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| 作者姓名： | 欧秀琼 |
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| 作者单位： | 重庆市畜牧科学院 重庆市肉质评价与加工工程技术研究中心，重庆市养猪工程技术研究中心，重庆 402460 |
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| 基金项目： | 重庆市农发资金项目（18507） |
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| 摘 要： | 为获得湿法熬制提取鸭油的最佳工艺条件,以鸭油提取率为考察指标,采用L9(33)正交实验设计,以料水比、熬煮时间和加热电炉温度为因素进行条件优化,并对最佳条件下提取的鸭油进行酸价、过氧化值、重金属含量及脂肪酸组成的测定。结果表明:湿法熬制提取鸭油的最佳工艺条件为料水比1∶3、熬煮时间0.5 h、加热电炉温度140℃,在此条件下鸭油提取率为82.4%;料水比、熬煮时间和加热电炉温度对鸭油提取率均有极显著影响(P 0.01)。在最佳条件下提取的鸭油品质较好,酸价(KOH)为2.01 mg/g,低于GB 10146—2015的规定(≤2.50 mg/g);过氧化值为0.24g/100 g,稍高于GB 10146—2015的规定(≤0.20 g/100 g);总砷、铅、镍含量均小于0.1 mg/kg,符合食品安全国家标准(GB 2762—2017)。鸭油中饱和脂肪酸含量占23.87%,以棕榈酸和硬脂酸为主,分别占18.58%和3.97%;不饱和脂肪酸含量丰富,占60.30%,以油酸、亚油酸和棕榈油酸为主,分别占37.59%、18.35%和3.07%;多不饱和脂肪酸含量占19.60%,以亚油酸为主;多不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸之比约为0.82∶1。
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| 关 键 词： | 鸭油 提取 湿法熬制 理化指标 脂肪酸组成 |
Extraction technology of duck oil |
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| OU Xiuqiong.Extraction technology of duck oil[J].China Oils and Fats,2020,45(9):8-11. |
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| Authors: | OU Xiuqiong |
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| Affiliation: | Chongqing Engineering Research Center of Swine Breeding, Chongqing Engineering Research Center of
Meat Quality Evaluation and Processing, Chongqing Academy of Animal Science,Chongqing 402460, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | duck oil extraction wet boiling physicochemical index fatty acid composition |
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