| 食用油加工过程中3-氯丙醇酯和缩水甘油酯 生成及脱除研究 |
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| 引用本文： | 王风艳,程倩,陈焱,刘孟涛,王满意,翟孟婷,彭许云,于雷,周胜利,王翔宇.食用油加工过程中3-氯丙醇酯和缩水甘油酯 生成及脱除研究[J].中国油脂,2020,45(5):48-52. |
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| 作者姓名： | 王风艳 程倩 陈焱 刘孟涛 王满意 翟孟婷 彭许云 于雷 周胜利 王翔宇 |
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| 作者单位： | 1. 中粮营养健康研究院有限公司 营养健康与食品安全北京市重点实验室，老年营养食品研究北京市工程实验室，
北京 102209；
2.中粮油脂生产部，北京 100001；
3.中粮集团中粮油脂研发中心，天津 300452 |
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| 基金项目： | “十三五”国家重点研发计划资助项目（2016YFD0401405） |
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| 摘 要： | 研究了12种共计74批次市售食用油中3-氯丙醇酯(3-MCPDE)和缩水甘油酯(GE)污染情况,及脱臭条件对二者生成的影响,以及吸附剂和分子蒸馏对二者脱除的影响。结果发现,12种食用油中3-MCPDE和GE的检出率为100%,其中3-MCPDE含量范围为0. 234～12. 212mg/kg,GE含量范围为0. 196～10. 891 mg/kg,米糠油中3-MCPDE和GE含量最高,其次为棕榈液油。脱臭温度对3-MCPDE和GE的影响显著,3-MCPDE和GE大量生成的脱臭温度分别为大于220℃和大于200℃,并且随着脱臭时间的延长3-MCPDE和GE含量增加。GE可以通过活性炭、活性白土、硅胶和凹凸棒土等吸附剂吸附脱除,脱除率可达96%以上。3-MCPDE难以通过吸附剂吸附的方式脱除。分子蒸馏可同时脱除3-MCPDE和GE,蒸馏温度230℃时3-MCPDE和GE脱除率分别达到88%和94%。
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| 关 键 词： | 3-氯丙醇酯 缩水甘油酯 食用油 生成 脱除 |
Generation and removal of 3-monochloropropane-1,2-diol fatty acid esters and glycidyl esters in oil processing |
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| WANG Fengyan
CHENG Qian,CHEN Yan,LIU Mengtao,WANG Manyi,ZHAI Mengting,PENG Xuyun,YU Lei,ZHOU Shengli,WANG Xiangyu.Generation and removal of 3-monochloropropane-1,2-diol fatty acid esters and glycidyl esters in oil processing[J].China Oils and Fats,2020,45(5):48-52. |
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| Authors: | WANG Fengyan
CHENG Qian CHEN Yan LIU Mengtao WANG Manyi ZHAI Mengting PENG Xuyun YU Lei ZHOU Shengli WANG Xiangyu |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | 3-monochloropropane-1 2-diol fatty acid esters glycidyl esters edible oil generation removal |
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