| 响应面优化酶解法制备岩豆抗氧化肽工艺 |
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| 引用本文： | 屠瀚超.响应面优化酶解法制备岩豆抗氧化肽工艺[J].中国油脂,2020,45(6):36-40. |
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| 作者姓名： | 屠瀚超 |
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| 作者单位： | 1.四川农业大学 食品学院,四川 雅安 625014；
2.千禾味业食品股份有限公司，四川 眉山 620010 |
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| 摘 要： | 以岩豆为原料,分别以盐提法和水提法提取蛋白,通过比较盐溶蛋白和水溶蛋白的DPPH自由基清除能力,得出盐溶蛋白的DPPH自由基清除能力较高。以岩豆盐溶蛋白为原料,采用响应面优化酶解法制备岩豆抗氧化肽的工艺条件。结果表明,以DPPH自由基清除率为评价指标,筛选出胃蛋白酶为最优酶制剂。酶解法制备岩豆抗氧化肽最优工艺条件为底物质量浓度0. 8 mg/mL、酶解温度34℃、酶添加量1 100 U/g、酶解时间36 min、酶解pH 2. 0,此条件下岩豆抗氧化肽的DPPH自由基清除率为70. 41%,多肽得率为53. 63%。
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| 关 键 词： | 岩豆 抗氧化肽 盐溶蛋白 胃蛋白酶 酶解 DPPH自由基清除率 |
Optimization of enzymolysis production of Millettia dielsiana antioxidant peptide by response surface methodology |
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| TU Hanchao.Optimization of enzymolysis production of Millettia dielsiana antioxidant peptide by response surface methodology[J].China Oils and Fats,2020,45(6):36-40. |
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| Authors: | TU Hanchao |
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| Affiliation: | 1.College of Food Science, Sichuan Agricultural University, Ya an 625014, Sichuan,China;
2. Qianhe Weiye Food Co., Ltd., Meishan 620010, Sichuan, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Millettia dielsiana antioxidant peptide salt soluble protein pepsin enzymolysis DPPH free radical scavenging rate |
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