| 11种植物油的脂肪酸组成与抗氧化活性比较 |
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| 引用本文： | 刘颖.11种植物油的脂肪酸组成与抗氧化活性比较[J].中国油脂,2020,45(10):52-56. |
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| 作者姓名： | 刘颖 |
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| 作者单位： | 天津中医药大学 中药学院，天津 300193 |
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| 基金项目： | “中医药现代化研究”重点专项2017年度项目（SQ2017YFC170519）；国家中药标准化项目（ZYBZH-C-JL-26）；北京市科技计划课题（Z171100001717028）；中央级公益性科研院所基本科研业务费专项资金资助（ZXKT15016，2014ZX09304306-006） |
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| 摘 要： | 对4种新资源食品油、2种高端食用油和5种普通植物油的脂肪酸组成和抗氧化活性进行比较研究,以评价不同类型植物油的质量。采用气-质联用色谱法测定了11种植物油的脂肪酸组成,应用DPPH、ABTS、FRAP法对不同植物油的全油以及极性部位的抗氧化活性进行测定。结果显示:新资源食品油(茶叶籽油除外)的多不饱和脂肪酸含量均大于65%,其中α-亚麻酸高达38%以上,而普通植物油以及牛油果油和橄榄油中α-亚麻酸含量仅有0.11%～8.67%; 11种植物油对DPPH·清除能力从大到小依次为杜仲籽油美藤果油玉米油大豆油葵花籽油牡丹籽油菜籽油橄榄油牛油果油花生油茶叶籽油;对ABTS+·的清除能力从大到小依次为橄榄油菜籽油杜仲籽油大豆油玉米油美藤果油花生油牛油果油茶叶籽油牡丹籽油葵花籽油;对FRAP Fe3+-TPTZ还原能力从大到小依次为杜仲籽油美藤果油菜籽油橄榄油玉米油花生油大豆油牡丹籽油葵花籽油牛油果油茶叶籽油。在脂肪酸组成方面,新资源食品油有较大优势,DPPH、ABTS、FRAP 3种方法所得的每种植物油的抗氧化活性不同,但杜仲籽油、美藤果油、菜籽油和玉米油在3种方法中均表现出较好的抗氧化活性。
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| 关 键 词： | 食用植物油 新资源食品油 脂肪酸组成 抗氧化活性 |
Comparison of fatty acid compositions and antioxidant activities of eleven vegetable oils |
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| LIU Ying.Comparison of fatty acid compositions and antioxidant activities of eleven vegetable oils[J].China Oils and Fats,2020,45(10):52-56. |
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| Authors: | LIU Ying |
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| Affiliation: | School of Chinese Materia Medica,Tianjin University of Traditional Chinese Medicine, Tianjin 300193,China; |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | edible vegetable oil new resource food oil fatty acid composition antioxidant activity |
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