糖醋味、荔枝味、鱼香味采肴区别与联系

在烹调中这三种味型调味原料基本相同,而其中的糖、醋、盐的用量各异,因此,有些年轻厨师在烹调中难于掌握。下面把这三种味型的联系和区别分述如下,供参考。糖醋味、荔枝味、鱼香味菜肴的联系:所用调味原料基本相同。即都用盐、白糖、白酱油、味精、醋、料酒、姜、葱、蒜。荔枝味和糖醋味,味精、料酒、姜、葱、蒜的用量在烹调中相同,以烹调后能略呈各自的香味为度。荔枝味、鱼香味的甜酸度相同,即鱼香