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| 万能面粉 | |
| 引用本文： | 王凯.万能面粉[J].西部粮油科技,2007,32(4):26-26,44. |
| 作者姓名： | 王凯 |
| 作者单位： | 郑州佳利食品添加剂有限公司,河南新郑450002 |
| 摘 要： | 通过调整基础粉面团的流变学特性，改善面团的操作性能，使面团耐放，色泽稳定，延伸性好，干爽，且提高成品品质，从而达到可以用来做好不同的面制品，这样的面粉我们暂且称之为万能面粉。 |
| 关 键 词： | 流变学特性 操作性 品质 面制品 万能面粉 |
| 文章编号： | 1007-6395（2007）04-0026-01 |
| 修稿时间： | 2007-03-05 |
Multipurpose Flour |
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| WANG Kai.Multipurpose Flour[J].China Western Cereals & Oils Technology,2007,32(4):26-26,44. | |
| Authors: | WANG Kai |
| Abstract: | |
| Keywords: | |
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