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| 黄酱试制报告 | |
| 作者单位： | 西安市酿造公司黄酱试验小组 |
| 摘 要： | 以大米、黄豆为原料酿制而成的黄酱,以色泽黄亮,滋味鲜醇,营养丰富,食用方便,没有污染等特点而别其它酱类。其制作方法始于中国,但我国早已失传。目前,我国酱类生产多以面粉、黄豆为主要原料,有的地区由于原材料所限,阻碍了酱类产品的生产,特别是我国南方大米产区,减少面粉使用量,以大米为主制酱,对发展我国酱类生产具有广阔的发展前景。为了扩大酱类品种的生产,我们将日本奈良市前市长键田忠三郎赠送的大阪通口松之助商店生产的黄酱菌种进行了菌种分离及其培养条件的试验,参考日本朋友提供的部分操作方法,结合我国其它 |
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