| 瞬时高压处理对α-淀粉酶活性的影响 |
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| 引用本文： | 钟业俊,刘成梅,刘伟,梁瑞红.瞬时高压处理对α-淀粉酶活性的影响[J].西部粮油科技,2006,31(4):92-94. |
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| 作者姓名： | 钟业俊 刘成梅 刘伟 梁瑞红 |
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| 作者单位： | [1]南昌大学食品科学教育部重点实验室,江西南昌330047 [2]南昌大学中德食品工程中心,江西南昌330047 |
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| 基金项目： | 江西省重点实验室基金;江西省跨世纪学术和技术带头人培养计划 |
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| 摘 要： | 研究了不同条件下瞬时高压处理时α-淀粉酶活性的影响。结果表明：瞬时高压作用对α-淀粉酶具有有效的钝化作用，在pH6时，25℃、35℃、45℃下分别处理1次，80-120MPa时α-淀粉酶活性下降较慢，120MPa后活性下降变快；提高进料温度，可以增强瞬时高压对α-淀粉酶的钝化效果。pH6、25℃时，在100MPa、120MPa和140MPa下分别对α-淀粉酶处理3次，在相同的作用压力下，α-淀粉酶活性随处理次数的增加呈下降趋势：α-淀粉酶活性降低幅度随处理次数的增加而变小。常压下α-淀粉酶在pH值5．0～8．0时较为稳定，pH值低于4时严重失活；120MPa下，α-淀粉酶活性较常压下低；活性下降幅度在强酸时更大，其次为强碱，pH6时最小。
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| 关 键 词： | 瞬时高压 α-淀粉酶 pH值 |
| 文章编号： | 1007-6395(2006)04-0092-03 |
| 收稿时间： | 2006-03-22 |
| 修稿时间： | 2006年3月22日 |
Effect of Instantaneous High Pressure Process on α-amylase Activity |
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| ZHONG Ye-jun, LIU Cheng-mei, LIU Wei, LIANG Rui-hong.Effect of Instantaneous High Pressure Process on α-amylase Activity[J].China Western Cereals & Oils Technology,2006,31(4):92-94. |
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| Authors: | ZHONG Ye-jun LIU Cheng-mei LIU Wei LIANG Rui-hong |
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| Affiliation: | 1.The key laboratory of food science of MOE Nanchang university, Nanchang Jiangxi 330047; 2.Sino-German Food Engineering Center, Nanchang University, Nanchang Jiangxi 330047 |
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