| 绿豆淀粉的特性及储藏对绿豆品质的影响研究 |
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| 引用本文： | 孙宏光
,佘纲哲.绿豆淀粉的特性及储藏对绿豆品质的影响研究[J].河南工业大学学报(自然科学版),1990(2). |
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| 作者姓名： | 孙宏光 佘纲哲 |
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| 摘 要： | 本文对酸浆法和水洗法制淀粉进行了比较。酸浆法制淀粉,淀粉得率、提取率和制得淀粉的质量都明显高于水洗法。对绿豆淀粉性质研究表明,在65°～90℃之间,绿豆淀粉表现出较高的膨胀性;并有显著的Brabender热糊粘度稳定性,这种绿豆淀粉的高直链淀粉和可溶性直链淀粉含量有关。 三种储藏条件下(0℃,RH=82;20℃,RH=78;40℃,RH=35)绿豆淀粉回生程度均随时间增加而增加,0℃和40℃下,这种趋势更明显。与0℃和20℃相比,40 ℃储藏期间绿豆淀粉得率和蛋白质的水溶性下降最快,但不溶性直链淀粉含量上升最快。20℃储藏对绿豆品质影响最小。
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| 关 键 词： | 绿豆 淀粉 粘度 储藏条件 特性 品质变化 |
Characteristics of Mungbean (Vigna Radiata) Starches and Influence cf storage on Mungbean Quality |
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| Sun Hongguang She Gangzhe.Characteristics of Mungbean (Vigna Radiata) Starches and Influence cf storage on Mungbean Quality[J].Journal of Henan University of Technology Natural Science Edition,1990(2). |
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| Authors: | Sun Hongguang She Gangzhe |
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| Affiliation: | Sun Hongguang She Gangzhe |
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| Keywords: | mungbean starch amylose storage characteristics quality change |
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