| 可食性涂膜保鲜虾的品质控制研究 |
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| 引用本文： | 王秀娟,张坤生,任云霞.可食性涂膜保鲜虾的品质控制研究[J].食品工业科技,2008,29(8). |
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| 作者姓名： | 王秀娟 张坤生 任云霞 |
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| 作者单位： | 天津市食品生物技术重点实验室,天津商业大学食品科学与工程系,天津,300134 |
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| 基金项目： | 天津市教委科研专项基金 |
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| 摘 要： | 以海藻酸钠和壳聚糖为涂膜剂对鲜虾及虾仁进行涂膜处理,然后分别进行冷藏及冷冻保鲜.通过测定解冻汁液流失、煮汁损失、干耗率及质构变化,研究在不同贮藏条件下采用可食性涂膜保鲜虾在品质控制方面的作用.实验结果表明:可食性涂膜保鲜能显著减少解冻汁液流失、降低煮汁损失及干耗率,并且能保持较好的硬度和弹性.壳聚糖复合涂膜的保鲜效果优于海藻酸钠的保鲜效果.
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| 关 键 词： | 虾 壳聚糖 海藻酸钠 涂膜保鲜 质构仪 |
Study on quality control of edible coating shrimp |
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| WANG Xiu-juan,ZHANG Kun-sheng,REN Yun-xia.Study on quality control of edible coating shrimp[J].Science and Technology of Food Industry,2008,29(8). |
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| Authors: | WANG Xiu-juan ZHANG Kun-sheng REN Yun-xia |
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