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| 食品抗氧化剂及其进展(三) | |
| 引用本文： | 凌关庭.食品抗氧化剂及其进展(三)[J].粮食与油脂,2000(8):45-47. |
| 作者姓名： | 凌关庭 |
| 作者单位： | 上海市食品工业研究所上海 200052 |
| 摘 要： | ４主要抗氧化剂和抗氧增效剂按中国规定可允许使用的各种抗氧化剂及其基本情况参见表５。４．ＢＨＡ（叔丁基羟基茴香醚）ＢＨＡ是由２－叔丁基羟基茴香醚（简称２—ＢＨＡ）和３－叔丁基羟基茴香醚（３－ＢＨＡ）两种异构体以９：１的比例混合而成混合体。ＢＨＡ有一个活性羟基，因此只能提供一个氢。ＢＨＡ［Ｉ］经脱氢而成为ＡＯ自由基，再经自由基重排和偶合作用后，获得两种双酚二聚体［１１］和［６］：曾做过这样试验［７］ＢＨＡ的苯或大豆油溶液用紫外线照射后，这三种物质的变化情况见图５。可以看出，随着２－ＢＨＡ含量逐渐减少… |
| 关 键 词： | 食品 抗化剂 发展 叔丁基羟基茴香醚 |
| 文章编号： | 1008-9578(2000)08-0045-03 |
| 修稿时间： | 2000年9月11日 |
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