| 液态深层发酵苹果醋关键技术的研究 |
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| 引用本文： | 顾小清,高伟娜. 液态深层发酵苹果醋关键技术的研究[J]. 中国酿造, 2007, 0(10): 67-70 |
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| 作者姓名： | 顾小清 高伟娜 |
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| 作者单位： | 1. 山东省果树研究所,山东,泰安,271000
2. 河南科技大学,河南,洛阳,471003 |
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| 摘 要： | 以浓缩苹果汁为原料,采用液体深层发酵工艺酿制苹果醋,探讨了发酵温度、通风量、发酵时间等对苹果醋生产的影响。经比较实验发现在30℃,按果汁量的5%接入活化好的葡萄酒酵母1450,经过7d左右即可完成酒精的发酵,在不分离酒母的情况下,控制醋酸发酵温度在32℃～35℃,分别在醋酸发酵的早、中、后期采用低、高、低的不同通风量[发酵液:通风量为1:(0.06～0.08)],经过后熟,产品色泽淡黄,体态透明,口感醇厚柔和。
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| 关 键 词： | 苹果 果醋 酒精发酵 醋酸发酵 |
| 文章编号： | 2054-0571（2007）10-0067-04 |
| 修稿时间： | 2007-03-12 |
Research on critical techniques during submerged fermentation for apple vinegar |
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| GU Xiao-qing,GAO Wei-na. Research on critical techniques during submerged fermentation for apple vinegar[J]. China Brewing, 2007, 0(10): 67-70 |
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| Authors: | GU Xiao-qing GAO Wei-na |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | apple apple vinegar alcoholic fermentation acetic fermentation |
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