面粉强筋剂复合品质改良的研究 |
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引用本文: | 王明伟,潘从道,房伟安.面粉强筋剂复合品质改良的研究[J].粮食与饲料工业,1999(2):1-3. |
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作者姓名: | 王明伟 潘从道 房伟安 |
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作者单位: | 武汉食品工业学院 |
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摘 要: | 将各种面粉强筋剂复合,以适当的比例添加到不同品种的小麦粉中,研究混合小麦粉的粉质特性及烘焙特性,并找出各种面粉强筋剂复合的最佳比例。结果表明:将种种面粉强筋剂按一定比例添加到小麦粉中并科学混合均质,要比单一使用发挥更好的改良效果。改良后的小麦粉各项指标均可达到面包专用粉的质量标准。
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关 键 词: | 面粉强筋剂 复合品质改良 粉质特性 小麦粉 |
修稿时间: | 1998-10-20 |
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