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| 腐乳生产的高温菌种筛选结果 | |
| 作者姓名： | 陈娇娣 陈绪嫦 |
| 作者单位： | 广东省微生物研究所 |
| 摘 要： | <正>腐乳是我国传统的发酵食品之一.它是用豆腐坯经毛霉菌发酵腌制而成的.据了解,目前许多腐乳工厂的毛霉菌种,在30~35℃便生长很差或不生长.广东省许多腐乳工厂的培菌室,如不进行人工降温,夏天室温可高达35~4℃.因此,在高温季节生产的腐乳质量差,有 |
| 关 键 词： | 腐乳 高温菌 毛霉菌 豆腐坯 培菌 菌株 菌种 总状毛霉 腐乳质量 发酵食品 |
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