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| 盐度对豆豉后发酵周期的影响 | |
| 作者姓名： | 孙森 宋俊梅 曲静然 |
| 作者单位： | 山东轻工业学院食品与生物工程学院,济南250353 |
| 摘 要： | 本实验通过测定盐度为12％，15％，18％的豆豉后发酵过程中的理化指标，由氨基酸态氮含量确定后发酵周期，从而确定其后发酵周期分别为12天，18天，21天。并通过对成熟产品质量综合评定，确定盐度为12％较为合适。 |
| 关 键 词： | 豆豉 盐度 氨基酸态氮 后发酵 周期 |
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