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| 面包生产新工艺研究 | |
| 作者姓名： | 王层华 |
| 作者单位： | 湖南省粮食第二技工学校!413000 |
| 摘 要： | 1．前言面包生产方法很多，归纳起来有发酵法、机械与发酵混合法和机械法三种，但以发酵法生产的面包质量较好，也适合我国国情；其传统做法都是：先发酵，后整形，再醒发，这样的操作工序和使用的设备工具都较多，管理技术也较复杂．本文所研究的是依据一般中、小型食品加工厂现有的设备、技术条件，探讨一种经济、简便的面包生产新工艺。2．主要原料①．面粉：市售特一粉．②纯碱：市售。③酵母：法国燕牌酵母，发酵力650llil．④百合牌面包添加剂：市售’“’．3制作方法3．1配方实例件位：g）面粉：10000酵母：60面包添加剂：120纯碱：2… |
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