对酱油工业生产现代化问题的探讨

建国以来,我国酱油酿造工业虽然发生了巨大变化。但是,迄今为止,在我国的发酵工业中,酱油工业的工业生产技术还是比较落后的。所以经济技术指标,跟日本比较,都有不同程度的差距。跟我国历史最好水平比较,产品质量和产品风味也有所降低。这种状况,与酱油酿造技术渊源于我国的地位不相适应;和人民群众日益增长的需要不相适应;和实现四个现代化的要求不相适应。本文拟就酱油工业存在的问题,提出几点探索性意见,请酿造行业的前辈和同行指正。