淋巴结检验在肉检中的重要性

淋巴结检验是施行肉品卫生检验中的重要手段。淋巴系统是动物体内供应营养，排出废物和防御外来侵入的系统。它由淋巴、淋巴管和淋巴结三部分组成，当有微生物侵人机体时，很快被受侵害部位的淋巴结中的巨噬细胞吞噬、阻留和清除，同时淋巴结也会出现肿大、充血、出血、化脓、坏死以及各种炎症的病变。因此，检疫淋巴结可以根据病变范围和病变程度，初步对肉品作出判断。