抗氧化指标对啤酒生产的控制

本研究通过引入量化指标完善糖化和其他工艺，来建立一套抗氧化酿造系统。首先完善分析系统，用于描述成品酒酿造过程和老化度，从而使糖化到发酵工艺得到正确控制。我们肯定，最佳化的操作可酿造出抗氧化能力高的麦汁，由此麦汁生产的瓶装酒在比较长的时间内有很好的抗老化性。本文的重点在于引用还原力参数这一分析方法，控制和优化糖化工艺。同时也讨论了实验室与生产之间的差异。