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| 发酵肉制品中发酵剂的研究现状 | |
| 引用本文： | 项伟,夏延斌.发酵肉制品中发酵剂的研究现状[J].肉类工业,2005(7):28-30. |
| 作者姓名： | 项伟 夏延斌 |
| 作者单位： | 湖南农业大学食品科技学院,长沙,410128 |
| 摘 要： | 介绍了发酵肉制品中常见的几种发酵剂的种类、作用及其对发酵肉制品的品质、风味、组织状态的影响。 |
| 关 键 词： | 发酵肉制品 发酵剂 研究现状 组织状态 风味 |
| 修稿时间： | 2005年1月4日 |
| 本文献已被 CNKI 维普 万方数据 等数据库收录！ | |
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