| 牛肉嫩化技术的研究进展 |
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| 引用本文： | 熊燕子.牛肉嫩化技术的研究进展[J].肉类研究,2007(11):18-22. |
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| 作者姓名： | 熊燕子 |
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| 作者单位： | 西南大学,食品科学学院,重庆,北碚,400716 |
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| 摘 要： | 牛肉的品质受多方面因素的影响,其中最重要的一个因素就是嫩度。本文介绍了影响牛肉嫩度的因素,以及目前通常使用的嫩化方法,最后提出了展望。
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| 关 键 词： | 牛肉 嫩度 嫩化方法 |
| 文章编号： | 1001-8123（2007）11-0018-05 |
Research Advances in Tenderization Technology of Beef |
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| XIONG Yan-zi.Research Advances in Tenderization Technology of Beef[J].Meat Research,2007(11):18-22. |
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| Authors: | XIONG Yan-zi |
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| Abstract: | There are many factors that affect on the qualityof beef and the most important factor is tenderness,In this article,the factors that have effect on the tenderness and the tenderization technology usually used are presented;the future prospect is put forward in the end. |
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| Keywords: | beef tenderness tenderization technology |
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