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| 山葡萄酵母菌的培养与应用 | |
| 引用本文： | 张吉成,王子文.山葡萄酵母菌的培养与应用[J].酿酒,1978(2). |
| 作者姓名： | 张吉成 王子文 |
| 摘 要： | 山葡萄酒在我国葡萄酒商品中占有重要地位,它有其独特的风格,色泽悦目,芳香纯正,酸甜适口,营养丰富。不但在国内深为广大消费者所喜爱,同时在国外市场上也有很高的信誉。因此摆在葡萄酒工厂面前的首要任务除了大力组织人力采集收购加工制成葡萄酒外,如何提高山葡萄酒的质量是个很关键的问题。根据对我省各果酒厂对山葡萄酒酿造方法的了解和探讨,考虑应首先解决采用人工培养的纯种山葡萄酵母菌的问题。在山葡萄酒酿造过程中究竟采用人工发酵好,还是采取自然发酵好,对这个问题还有不同的争论。首先应该承认在山葡萄发酵上,采用人工培养的纯种真正的葡萄酵母菌比自然发酵优越得多。但也不能否认自然发酵由于多种微生物的参加所带来的特殊性, |
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