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| 粤菜“白切鸡”制作探讨 | |
| 引用本文： | 陈荣祥.粤菜“白切鸡”制作探讨[J].中国食品,1993(10). |
| 作者姓名： | 陈荣祥 |
| 摘 要： | 白切鸡的制作,至今已有悠久的历史.在广东、香港、澳门等地久负盛名,经久不衰.但是要达到色、香、味、形俱佳的标准,却不是容易的事.白切鸡的制作不仅要有一定的制作技巧,而且还要掌握其变化原理;其次是鸡的选择也要讲究. |
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