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| 不同的干燥方法对木瓜品质的影响 | |
| 引用本文： | 陈冬梅,李静,侯萍,余善鸣,李铭.不同的干燥方法对木瓜品质的影响[J].食品研究与开发,2014(7):20-21. |
| 作者姓名： | 陈冬梅 李静 侯萍 余善鸣 李铭 |
| 作者单位： | 三亚航空旅游职业学院;黑龙江农垦科技职业学院;哈尔滨理工大学荣成校区; |
| 基金项目： | 三亚市院地科技合作项目“木瓜真空冷冻组合干燥关键技术的研究”(项目编号2012YD62) |
| 摘 要： | 本文主要研究了不同的干燥方法对木瓜品质的影响,干燥方法主要包括单一热风干燥、单一真空干燥、热风与冷冻组合干燥、真空与冷冻组合干燥。实验结果显示真空干燥、真空冷冻组合干燥能较好的保持干制木瓜产品的VC和黄酮含量,但干制后的颜色与脆硬度不十分理想,而热风干制可以获得较理想的脆硬度。 |
| 关 键 词： | 木瓜 热风干燥 真空干燥 冷冻组合干燥 品质 |
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