| 贮藏温度、包装材料对脱水紫薯贮藏期品质的影响 |
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| 引用本文： | 赵肖肖,王丹,马越,张超,赵晓燕.贮藏温度、包装材料对脱水紫薯贮藏期品质的影响[J].食品工业科技,2014(7):326-329. |
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| 作者姓名： | 赵肖肖 王丹 马越 张超 赵晓燕 |
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| 作者单位： | 北京市农林科学院蔬菜研究中心北京市果蔬农产品保鲜与加工重点实验室农业部华北部华北地区园艺作物生物学与种质创制重点实验实验室农业部都市农业(北方)重点实验室;北京农学院 |
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| 基金项目： | 北京市农业科技项目(2013010202);现代农业产业技术体系建设专项(CARS-25-E-02) |
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| 摘 要： | 为解决脱水紫薯贮藏期品质下降的问题,研究了贮藏温度及包装材料对其品质的影响以延长货架期。采用铝箔、塑料两种材料分别包装脱水紫薯后避光贮藏,置于低温、室温储藏室。检测花色苷、水份活度、复水比以及非酶褐变的变化情况。结果显示,四种组合方式的脱水紫薯品质均发生不同程度的下降,花色苷降解符合一级动力学反应。其中低温铝箔包装的脱水紫薯品质保持最好,其花色苷残留量最高,一级动力学降解速率常数k最小,水份活度上升幅度小、复水比及非酶褐变的变化最小,室温铝箔包装次之,塑料包装的脱水紫薯品质变化最大。综上所述,低温、铝箔包装材料可减缓脱水紫薯贮藏期间品质的劣变。
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| 关 键 词： | 贮藏温度 包装材料 脱水紫薯 品质 |
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