|
|||||
|
|
| 影响罐藏蘑菇得率的几个因素 | |
| 作者姓名： | 王子芳 |
| 作者单位： | 江苏省淮阴市轻工业公司； |
| 摘 要： | 目前,人们对真菌类食品的需求量愈来愈大。该类食品中的蘑菇是产量最大的产品,国内外需求量颇大。由于蘑菇蛋白质含量高、低脂肪,符合人们对食品营养性的要求。加上它味道鲜美,具有一定的食疗作用而更为人们所喜爱。在蘑菇罐藏加工中,蘑菇原料经预煮、杀菌后,得率约为40~60%。由于失水,一部分可溶性物质流失了,从而引起了蘑菇品质的 ... |
| 关 键 词： | 蘑菇 罐藏加工 预煮时间 预煮液 预煮水 高得率 磷酸盐 PH值 PH计 食疗作用 |
| 本文献已被 CNKI 维普 等数据库收录！ | |
| 点击此处可从《食品科学》浏览原始摘要信息 | |
| 点击此处可从《食品科学》下载全文 | |