1-甲基环丙烯和二氧化氯对蓝莓低温贮藏期间品质影响的多变量分析 |
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引用本文: | 王友升,蔡琦玮,安琳,梁丽松,王贵禧,刘永国.1-甲基环丙烯和二氧化氯对蓝莓低温贮藏期间品质影响的多变量分析[J].中国食品学报,2014(5). |
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作者姓名: | 王友升 蔡琦玮 安琳 梁丽松 王贵禧 刘永国 |
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作者单位: | 北京工商大学食品学院 |
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基金项目: | 国家林业公益性行业科研专项(201204402) |
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摘 要: | 利用多变量分析方法探讨1-甲基环丙烯(1-MCP)和二氧化氯(ClO2)及其复配处理对蓝莓果实品质的影响。结果表明,1-MCP处理或与ClO2复合处理,均可有效延缓蓝莓果实硬度、果皮L值及品质下降,提高总酸含量;单独使用1-MCP、ClO2及其复配处理,均可有效抑制蓝莓果实甜度、酸度和色泽下降。主成分分析结果表明,蓝莓果实贮藏前期及其货架期间果皮b*值、固酸比发生较大变化,而果皮a*值在贮藏后期及其货架期间变化较为明显;ClO2处理对果实贮藏前期的果皮a*值影响较为显著,而低温贮藏前期的货架期期间,果皮a*值主要受1-MCP影响;47d后1-MCP对蓝莓果皮b*值、固酸比的影响更显著。通径分析结果表明,品质评价与SSC呈显著负相关,与果皮b*值呈极显著负相关性,与甜/酸呈极显著正相关性,其中SSC、甜/酸和香气均通过甜度对品质评价产生影响。
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关 键 词: | 蓝莓 -MCP ClO 品质 多变量分析 |
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