| LLE、SDE、SPME和GC-MS结合保留指数法分析二锅头酒中的风味物质 |
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| 引用本文： | 廖永红,赵爽,张毅斌,张弦,佟若楠,徐曼.LLE、SDE、SPME和GC-MS结合保留指数法分析二锅头酒中的风味物质[J].中国食品学报,2014(6). |
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| 作者姓名： | 廖永红 赵爽 张毅斌 张弦 佟若楠 徐曼 |
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| 作者单位： | 北京工商大学食品学院 |
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| 基金项目： | 国家“十二五”科技支撑计划项目课题(2011BAD23B01,2012BAK17B11-4);北京市教委学科与研究生教育专项——学科建设综合计划项目(PXM2012_01413_000059) |
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| 摘 要： | 采用液液萃取(LLE)、同时蒸馏萃取(SDE)和顶空固相微萃取(HS-SPEM)结合气相色谱-质谱联用(GC-MS)技术对二锅头酒的风味物质进行定性分析;采用保留指数法对定性结果进行了验证,同时通过阈值转化为香气活力值后,将OAV高的物质确定为香型白酒的关键香气组分。从同1种酒样中共得到70种香气成分,主要包括酯类26种,醇类12种,酸类10种,醛类6种,酮类4种,醚类1种,芳香族化合物11种,共确定出8种关键香味物质。本试验为深入研究二锅头酒的风味物质奠定了基础。
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| 关 键 词： | 萃取 二锅头 气相色谱-质谱联用仪 风味物质 保留指数 |
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