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我国甜米酒药生产的两种方法
作者姓名:
张柏青
作者单位:
北京市发酵研究所
摘 要:
<正> 甜米酒药又名甜酒药、甜酒曲、白药和酒药等,其名称因地而异。这是我国特有的传统产品,生产历史甚为悠久已有百余年。 生产甜米酒药所用微生物为根霉,因此,实际上属于小曲之一,主要用于黄酒和甜米酒酿之生产。 其生产方法,原系自然发酵法,在生产中为防止杂菌之污染需加入一定量的中草
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