| 生物保鲜乳酸菌的筛选及其细菌素特性研究 |
| |
| 引用本文： | 朱军莉,王晔,励建荣. 生物保鲜乳酸菌的筛选及其细菌素特性研究[J]. 中国酿造, 2010, 0(5) |
| |
| 作者姓名： | 朱军莉 王晔 励建荣 |
| |
| 作者单位： | 浙江工商大学,食品与生物工程学院,浙江省食品安全重点实验室,浙江,杭州,310035 |
| |
| 摘 要： | 利用牛津杯法从传统泡菜和腊肠中分离的80株乳酸菌中筛选出10株具有较高抑菌活性的乳酸菌.通过排除酸性产物有机酸、过氧化氢干扰及抑菌谱试验,LAB5和LAB55仍表现广谱的抑菌活性;2菌株发酵上清液经蛋白酶K、木瓜蛋白酶和胰蛋白酶处理后抑菌活性均有降低,其中LAB5对木瓜蛋白酶敏感,因此可以初步判定这2株乳酸菌产生的抑菌物质为细菌素.2种细菌素具有良好的热稳定性,pH值越低抑菌能力越强;2株菌表现良好的产酸能力,经生理生化和16S rDNA鉴定为植物乳杆菌.
|
| 关 键 词： | 乳酸菌 细菌素 抑菌能力 |
Screening of biological preservative lactic acid bacteria and characterization of the bacteriocin |
| |
| ZHU Junli,WANG Ye,LI Jianrong. Screening of biological preservative lactic acid bacteria and characterization of the bacteriocin[J]. China Brewing, 2010, 0(5) |
| |
| Authors: | ZHU Junli WANG Ye LI Jianrong |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | |
| 本文献已被 万方数据 等数据库收录！ |
|
