| 气调包装对不同含水率食用菌货架期保鲜的影响 |
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| 引用本文： | 吴俊,罗叶峰,尤佳,李先一,肖功年,张慜,郭杰. 气调包装对不同含水率食用菌货架期保鲜的影响[J]. 食品与生物技术学报, 2003, 22(6): 35-38 |
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| 作者姓名： | 吴俊 罗叶峰 尤佳 李先一 肖功年 张慜 郭杰 |
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| 作者单位： | 1. 江南大学,食品学院,江苏,无锡,214036
2. 江苏苏净集团有限公司,江苏苏州,215008 |
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| 基金项目： | 江苏省农业攻关项目(BE20022320)资助课题. |
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| 摘 要： | 以平菇、香菇为例,研究了不同含水率的食用菌经浸泡和气调包装处理后的物理、生理变化.通过实验,分别研究了不同含水率样品对其感官品质、失重率、细胞膜透性、酸度等的影响.结果表明,气调包装条件为1.5%～2.0%O2+15～20%CO2,并经浸泡液处理,含水率在87%～88.5%的平菇和含水率为85.5%～87.0%的香菇具有良好保鲜效果.
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| 关 键 词： | 含水率 食用菌 气调包装 保鲜 |
| 文章编号： | 1009-038X(2003)06-0035-04 |
| 修稿时间： | 2003-03-11 |
The Effect of MAP of Mushroom on the Shelf Date with Different Water Content Rate |
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| WU Jun~,LUO Ye-feng~,YOU Jia~,LI Xian-yi~,XIAO Gong-nian~,ZHANG Min~,GUO Jie~. The Effect of MAP of Mushroom on the Shelf Date with Different Water Content Rate[J]. Journal of Food Science and Biotechnology, 2003, 22(6): 35-38 |
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| Authors: | WU Jun~ LUO Ye-feng~ YOU Jia~ LI Xian-yi~ XIAO Gong-nian~ ZHANG Min~ GUO Jie~ |
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| Affiliation: | WU Jun~1,LUO Ye-feng~1,YOU Jia~1,LI Xian-yi~1,XIAO Gong-nian~1,ZHANG Min~1,GUO Jie~2 |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | water contain mushrooms MAP mushroom-keeping |
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