| 湿热处理对淀粉分子结构的影响 |
| |
| 引用本文： | 罗志刚,高群玉,杨连生. 湿热处理对淀粉分子结构的影响[J]. 食品科技, 2004, 0(7): 14-16 |
| |
| 作者姓名： | 罗志刚 高群玉 杨连生 |
| |
| 作者单位： | 华南理工大学食品与生物工程学院,广州,510640 |
| |
| 基金项目： | 国家自然科学基金项目(29906002)，广东省科技攻关项目(200330102)。 |
| |
| 摘 要： | 湿热处理是一种新的物理改性淀粉的方法。通过对比湿热处理前后淀粉分子结构的变化,结果表明淀粉的重均分子量Mw从709766降到92014、数均分子量Mn从32225降到16254、链淀粉含量从48.6%增加为64.3%。
|
| 关 键 词： | 淀粉 湿热处理 分子结构 分子量 |
| 文章编号： | 1005-9989(2004)07-0014-03 |
| 修稿时间： | 2004-01-13 |
Influence of heat-moisture treatment on starch molecular structure |
| |
| LUO Zhi-gang,GAO Qun-yu,YANG Lian-sheng. Influence of heat-moisture treatment on starch molecular structure[J]. Food Science and Technology, 2004, 0(7): 14-16 |
| |
| Authors: | LUO Zhi-gang GAO Qun-yu YANG Lian-sheng |
| |
| Abstract: | Heat-moisture treatment is a new physical method of modified starch. Starch molecular structure was compared before and after heat-moisture treating. The results showed the weight-average molecular weight of starch decreased from 709766 to 92014, the number-average molecular weight decreased from 32225 to 16254 , and the amylose content increased from 48.6% to 64.3%. |
| |
| Keywords: | starch heat-moisture treatment molecular structure molecular weight |
| 本文献已被 CNKI 万方数据 等数据库收录！ |
