| 挤压法焦糖色素生产工艺研究 |
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| 引用本文： | 李祥,苏秀霞,吴桂霞,杜经武,郑民锁. 挤压法焦糖色素生产工艺研究[J]. 中国酿造, 2007, 0(2): 43-45 |
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| 作者姓名： | 李祥 苏秀霞 吴桂霞 杜经武 郑民锁 |
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| 作者单位： | 陕西科技大学,化工学院,陕西,西安,712081 |
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| 基金项目： | 陕西省咸阳市科技局资助项目 |
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| 摘 要： | 以蔗糖为原料,对挤压法生产焦糖色素的生产原理和工艺参数进行了研究,确定了适宜的生产工艺条件,即机筒Ⅰ区温度110℃,Ⅱ区温度170℃,Ⅲ区温度190℃,保温时间10min,原料水分含量20%p,H3.5,尿素添加量1.5%时,焦糖色素率为67891.7,EBC红色素指数为5.86,黄色素指数为10.22。其产品的水溶性、耐酸、耐碱、耐盐性均较好。
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| 关 键 词： | 蔗糖 挤压法 焦糖色素 |
| 文章编号： | 2054-0571(2007)02-0043-02 |
| 修稿时间： | 2006-08-31 |
Study on the production of caramel pigment by extrusion |
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| LI Xiang,SU Xiu-xia,WU Gui-xia,DU Jing-wu,ZHENG Min-suo. Study on the production of caramel pigment by extrusion[J]. China Brewing, 2007, 0(2): 43-45 |
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| Authors: | LI Xiang SU Xiu-xia WU Gui-xia DU Jing-wu ZHENG Min-suo |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | saccharose extrusion caramel pigment |
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