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| 超高发酵度啤酒酿造技术的研究 | |
| 引用本文： | 钱中华,尹花,单连菊.超高发酵度啤酒酿造技术的研究[J].啤酒科技,2010(5):31-32,35. |
| 作者姓名： | 钱中华 尹花 单连菊 |
| 作者单位： | 青岛啤酒股份有限公司研发中心,266061 |
| 摘 要： | 本文研究了在高发酵度啤酒酿造过程中，麦芽、酶制剂、糖化工艺、辅料、菌种等因素对提高啤酒发酵度的影响。建立了发酵度大于80％的超高发酵度啤酒酿造技术，对于开发低碳水化合物、低热量、超爽品类等啤酒新产品具有重要的指导意义。 |
| 关 键 词： | 啤酒 超高发酵度 低碳水化合物 低热量 啤酒酿造技术 |
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