| 干制方式对红枣部分营养成分和香气成分的影响 |
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| 引用本文： | 李焕荣,徐晓伟,许淼. 干制方式对红枣部分营养成分和香气成分的影响[J]. 食品科学, 2008, 29(10): 330 |
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| 作者姓名： | 李焕荣 徐晓伟 许淼 |
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| 作者单位： | 新疆农业大学食品科学学院,新疆,乌鲁木齐,830052 |
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| 摘 要： | 以鲜枣为原料,研究了不同干燥方法对干枣营养成分和香气成分的影响.结果表明,干制方式对红枣的营养成分和香气成分有较大的影响;果胶、总酸、还原糖、总糖含量在干制后均有所下降;35℃干制时果胶降解量较大,还原糖、总糖、总酸含量下降幅度较低;干制方式对干枣的香气成分影响较大,不仅表现在香气成分的种类上,也表现在香气成分的含量上;在加热干制条件下采用相对较低的干制温度,能最大限度的减少营养成分和挥发性成分的损失.在本实验条件下,35℃干制为最佳干制方法.
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| 关 键 词： | 红枣 干制 营养成分 香气成分 |
Effects of Different Drying Methods on Nutritional and Aromatic Components of Jujube |
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| LI Huan-rong,XU Xiao-wei,XU Miao. Effects of Different Drying Methods on Nutritional and Aromatic Components of Jujube[J]. Food Science, 2008, 29(10): 330 |
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| Authors: | LI Huan-rong XU Xiao-wei XU Miao |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | jujube drying methods nutritional component aromatic component |
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