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| 香雪酒的生产工艺及质量控制 | |
| 引用本文： | 杨百荣.香雪酒的生产工艺及质量控制[J].酿酒,2005,33(3):36-37. |
| 作者姓名： | 杨百荣 |
| 作者单位： | 浙江绍兴东风绍兴酒有限公司,浙江,绍兴 |
| 摘 要： | 香雪酒，是绍兴名酒的代表之一，酒味芬芳幽香，味醇浓甜，酒色淡黄清亮，属绍兴名酒中的高档品种。据《绍兴酒加工技术史》记述，于1912年，周云集酿坊(绍兴东风酒厂的前身)的酿酒师傅用糯米饭、酒药和陈糟烧，试酿了一缸香雪酒，得酒12大坛，以后逐年增加产量成为商品面市。试酿成功后，工人师傅们认为这种酒由于加用了陈糟烧，所以很香； |
| 关 键 词： | 香雪酒 黄酒 质量控制 配方 生产工艺 |
| 文章编号： | 1002-8110(2005)03-0036-02 |
| 修稿时间： | 2005年1月22日 |
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