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| 天然乳酸钠延长肉品的货架期 | |
| 作者姓名： | 齐晓辉 |
| 作者单位： | 中国肉类食品综合研究中心 |
| 摘 要： | 肉、禽加工者可以广泛使用天然乳酸钠溶液来延长产品的货架期,改善风味,抑制致病微生物生长,它使用于鲜、熟肉品均很有效。众多食品中使用乳酸和乳酸钠是因为它们具有强化风味、防腐、可天然获得等特性,并且是液态。天然乳酸钠是天然(L+)乳酸的硷性盐,为肌肉组织的正常成分,它的使用对肉品的pH,颜色和保水性均无明显影响。乳酸钠的添加降低了产品的水活度 |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ | |
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