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| 枸杞馒头的生产工艺研究 | |
| 引用本文： | 枸杞馒头的生产工艺研究[J]. 食品工业科技, 2004, (10): 81-83. |
| 作者姓名： | 陈东海 宋宏光 |
| 作者单位： | 郑州工程学院粮油食品学院,郑州,450052 |
| 摘 要： | 采用一次发酵法工艺,研究了枸杞用量对枸杞馒头品质的影响,结果表明,在1000g面粉中加入用50g枸杞得到的枸杞浸提液来代替水进行和面,得到的馒头品质好。同时,在生产中控制和面时间为15min,轧面次数为15次,醒发时间为50min,面团的pH为6.5,生产的枸杞馒头品质最好。 |
| 关 键 词： | 枸杞 馒头 保健食品 生产工艺 |
| 文章编号： | 1002-0306(2004)10-0081-03 |
| 修稿时间： | 2004-03-30 |
Processing technology of steamed bread with Lycium Chinense |
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| Abstract: | |
| Keywords: | |
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