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| 蛋壳粉苏打饼干的研制 | |
| 引用本文： | 田春美,王艳领.蛋壳粉苏打饼干的研制[J].粮食与油脂,2020,33(7). |
| 作者姓名： | 田春美 王艳领 |
| 作者单位： | 重庆工贸职业技术学院生物化学工程系,重庆 408000 |
| 摘 要： | 在基础饼干配方中添加蛋壳粉,制得一种功能性饼干。通过单因素试验和正交试验确定蛋壳粉苏打饼干的最佳配比。结果表明,蛋壳粉、食盐、水、小苏打的添加量分别是3.00、1.20、50.00、0.30 g时饼干品质最好。 |
| 关 键 词： | 蛋壳粉 苏打饼干 工艺 配方 |
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