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DOI
责任编辑
分类号
杂志ISSN号
蛋壳粉苏打饼干的研制
作者姓名:
田春美
王艳领
作者单位:
重庆工贸职业技术学院生物化学工程系,重庆 408000
摘 要:
在基础饼干配方中添加蛋壳粉,制得一种功能性饼干。通过单因素试验和正交试验确定蛋壳粉苏打饼干的最佳配比。结果表明,蛋壳粉、食盐、水、小苏打的添加量分别是3.00、1.20、50.00、0.30 g时饼干品质最好。
关 键 词:
蛋壳粉
苏打饼干
工艺
配方
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