不同制油工艺亚麻籽油的储藏性能研究 |
| |
作者姓名: | 戚颖欣 刘赫冰 |
| |
作者单位: | 吉林工程技术师范学院食品工程学院,吉林长春 130052;吉林财经大学国际交流学院,吉林长春 130117 |
| |
基金项目: | 吉林省职业教育与成人教育教学改革研究项目 |
| |
摘 要: | 利用Schaal烘箱法来动态检测亚麻籽油的储藏品质,测定了酸价、过氧化值、K232、K270值等理化指标以及总酚、维生素E、甾醇等营养成分含量的变化,同时对不同制油工艺亚麻籽油的微量营养成分含量和理化指标进行相关性分析。结果表明:亚麻籽油在储藏期间,过氧化值、酸价、K232值开始缓慢增长,后快速增长;K270值持续增长;多种营养成分在储藏期间均出现不同程度的消耗,在本试验条件下,微波制油工艺获得的亚麻籽油具有最好的储藏性能;亚麻籽油在储藏期间的营养成分含量与酸价、过氧化值、K232和K270值密切相关,进而共同影响亚麻籽油的品质。
|
关 键 词: | Schaal烘箱法 亚麻籽油 微波处理 储藏性能 相关性 |
本文献已被 CNKI 万方数据 等数据库收录! |
|