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| 薏苡米粉营养成分的分析及其食用品质的评价 | |
| 引用本文： | 董楠,吕都,唐健波,刘嘉.薏苡米粉营养成分的分析及其食用品质的评价[J].粮食与油脂,2020,33(9). |
| 作者姓名： | 董楠 吕都 唐健波 刘嘉 |
| 作者单位： | 贵州省农业科学院生物技术研究所,贵州贵阳 550006;贵州省农业科学院食品加工研究所,贵州贵阳 550006 |
| 基金项目： | 贵州省科技计划;现代农业产业技术体系建设项目;贵州省农科院院专项 |
| 摘 要： | 以薏苡米粉为研究对象,从薏苡米粉的营养成分、蒸煮特性和感官评价3个方面进行分析评价,结果表明:随着薏苡粉添加量的增加,薏苡米粉的营养成分含量会增加,可以起到强化传统米粉营养的作用。但是随着薏苡粉的进一步增加,薏苡米粉的蒸煮损失率和断条率也会增加,故综合薏苡米粉营养成分、蒸煮特性和感官评价的结果,当薏苡粉的添加量为20%时,薏苡米粉既丰富了米粉的营养,又不影响米粉的食用品质。 |
| 关 键 词： | 薏苡 米粉 营养成分 感官评价 |
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