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| 芹菜-梨复合果蔬汁工艺研究 | |
| 引用本文： | 张一凡,田晶,王可,袁媛.芹菜-梨复合果蔬汁工艺研究[J].粮食与油脂,2020,33(2):73-77. |
| 作者姓名： | 张一凡 田晶 王可 袁媛 |
| 作者单位： | 沈阳师范大学粮食学院,辽宁沈阳 110034 |
| 基金项目： | 沈阳师范大学引进人才、博士科研启动基金项目;沈阳师范大学大学生创新创业训练计划;辽宁省教育厅科学研究一般项目 |
| 摘 要： | 芹菜与梨为原料,研究芹菜-梨复合果蔬汁加工工艺。采用单因素试验和正交试验,确定复合饮料的最佳配方为芹菜汁和梨汁的体积比1∶2、白砂糖3%、柠檬酸0.06%以及稳定剂组合黄原胶和琼脂浓度为0.1%,所制得的复合饮料呈浅黄绿色,口感清爽,风味独特,集营养保健于一体。 |
| 关 键 词： | 芹菜 梨 复合果蔬汁 稳定剂 |
Research of processing technology of compound juice made from celery and pear |
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