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| 富硒鲜稻谷直接制备发芽糙米生产工艺条件优化研究 | |
| 引用本文： | 李莉,雷正达,何瑞,龚洋,李进春.富硒鲜稻谷直接制备发芽糙米生产工艺条件优化研究[J].粮食与饲料工业,2020(2). |
| 作者姓名： | 李莉 雷正达 何瑞 龚洋 李进春 |
| 作者单位： | 四川省粮油科研所,四川 成都 610017 |
| 基金项目： | 四川省省级科研院所成果转化项目 |
| 摘 要： | 采用单因素和正交试验,以发芽糙米的发芽率、吸水率以及γ-氨基丁酸为评价指标,确定了鲜稻谷发芽糙米最优的发芽工艺:浸泡时间为18h、浸泡温度为33～35℃、发芽时间为18h、发芽温度为30℃,正交试验中发芽糙米中γ-氨基丁酸含量最高的可达701mg/kg,是未发芽糙米(30.6mg/kg)的22.9倍。 |
| 关 键 词： | 鲜稻谷发芽 发芽率 γ-氨基丁酸 发芽糙米 |
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